Если кажется, что праздник отменяется, потому что на руках ребёнок, в голове список дел, а времени — ноль, у нас хорошие новости. 

Эти рецепты вы осилите буквально «одной левой»: быстро, без сложных техник и без чувства вины. В одной руке нож, в другой — телефон с доставкой, а на столе — закуски, десерты и напитки, которые выглядят празднично и требуют минимума усилий.

Это первая статья с подборкой простых рецептов. Вторая статья — классические рецепты для новогоднего стола, как «у мамы», но с креативными нотками, третья — подборка рецептов для максималистов, тех, кто любит потрудиться, но и получить шикарные результаты. Здесь всего по два рецепта, остальные пришлось отправить в стол, а вернее в тг-канал, иначе статья была бы размером с «Войну и мир».

Здесь всего по два рецепта, остальные пришлось отправить в стол, а вернее в тг-канал, иначе статья была бы размером с «Войну и мир». 

Закуски и салаты

1. Бутерброды с красной рыбой и свёклой,
2. Яйца, фаршированные икрой, с луком и зеленью

Основное блюдо

1. Рулет из фарша с варёными яйцами
2. Отбивные из индейки в сырном кляре

Если совсем нет времени и желания готовить (мы понимаем) — приобретайте уже замаринованное мясо, а на гарнир — овощи в духовку с маслом и специями.

Десерты

1. Шарлотка с карамельной-ореховой корочкой
2. Шоколадная колбаса с ромом (или без)

Напитки

1. Сбитень с мёдом и специями
2. Фруктовая сангрия

Рецепты

Закуски и салаты

Бутерброды с красной рыбой и свёклой

Простая, но эффектная закуска времён Александра III, бутерброд-прародитель селёдки под шубой: нежная слабосолёная рыба, сочная свёкла и мягкий творожный сыр на поджаренном хлебе. Свекольный слой подчёркивает вкус рыбы и делает бутерброды яркими и праздничными.

Время приготовления: 15 минут + 1 час на варку свёклы

Ингредиенты

• Белый хлеб или чиабатта — 10 кусочков
• Красная слабосолёная рыба (сёмга, форель, кета, нерка, горбуша) — 200 г
• Свёкла — 1 крупная
• Творожный сыр — 1 банка
• Микрозелень горошка или редиса

Приготовление

Подготовка

• Свёклу отварить до готовности, очистить и нарезать тонкими слайсами.
• Хлеб поджарить на сливочном масле на сковороде или подрумянить в тостере до золотистой корочки.
• Рыбу нарезать тонкими ломтиками.

Сборка бутербродов

На поджаренные тосты нанести слой творожного сыра.
Выложить ломтик свёклы (обязательно под рыбу, а не поверх!).
Разместить сверху кусочки красной рыбы.

Украсить микрозеленью.

Яйца, фаршированные икрой, с луком и зеленью

Элегантная закуска из наших 90-х, идеально подходящая для праздничного стола. Нежные желтки, свежая зелень и деликатная красная или чёрная (зачеркнуто, читай «любая икра, кроме заморской») икра создают изысканное сочетание вкусов, которое подойдёт и к аперитиву, и к семейному обеду.

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты

• Яйца куриные — 8 шт
• Икра (красная или чёрная) — 5 ст. л.
• Зелёный лук — несколько перьев
• Масло сливочное — 40 г
• Петрушка — небольшой пучок
• Листья салата — несколько штук
• Укроп — небольшой пучок
• Чёрный перец молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление

Подготовка яиц и зелени

Сварить яйца вкрутую (примерно 8–10 минут).
Охладить в ледяной воде и очистить.

Мелко нарезать зелёный лук и укроп, перемешать.

Формирование начинки

Разрезать яйца вдоль. Аккуратно вынуть желтки и протереть их через сито до гладкой текстуры.

Добавить нарубленную зелень и 3–3,5 ст. л. икры. Перемешать до однородной массы.

Сборка закуски

• Наполнить половинки белков подготовленной смесью.
• Сверху выложить немного сливочного масла.
• Поверх масла горкой распределить оставшуюся икру.
• Украсить веточками петрушки.

Подача

На блюдо выложить промытые и обсушенные листья салата.
Поверх разместить фаршированные яйца, оформляя закуску аккуратно и симметрично.

Основное блюдо

Рулет из фарша с варёными яйцами

Сочный, нежный мясной рулет с целыми варёными яйцами внутри — эффектное и одновременно диетичное блюдо. Хорошо держит форму, красиво нарезается и подходит как для праздничного стола, так и для повседневного меню.

Время приготовления: 1,5 часа

Ингредиенты

• Мясной фарш (любой нежирный фарш) — 400 г
• Яйца варёные — 3 шт
• Батон — 1 ломтик
• Молоко — 50 мл
• Мука — 1 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Подготовка фарша

• Булочку залить молоком и дать полностью размокнуть.
• В миску выложить фарш, добавить соль, перец и размокший батон предварительно отжав лишнее молоко.
• Тщательно вымешать фарш, затем несколько раз отбить о стенки миски — это улучшит структуру рулета.
  Оставить «отдохнуть» на 20 минут.

Формовка рулета

Расстелить на столе фольгу в два слоя.
Равномерно выложить фарш прямоугольником.

Очистить варёные яйца и выложить их в ряд по центру.
Сверху рулет слегка присыпать мукой — для фиксации и лучшего сцепления. Размеры рулета примерно 15 на 20 см или как у вас получится. Главное добиться формы в виде вагона метро, а не купола.

С помощью фольги соединить края фарша, формируя рулет так, чтобы яйца остались внутри.
Плотно завернуть рулет в фольгу «как конфету».

Запекание

Разогреть духовку до 180 °C.

Запекать рулет 30 минут в закрытой фольге.
Затем разрезать верх, смазать рулет соевым соусом и вернуть в духовку ещё на 20 минут, чтобы получить румяную корочку.

Подача

Готовый рулет полностью остудить, затем нарезать кружочками толщиной около 1,5 см.
В разрезе видно цельное яйцо — блюдо выглядит очень аппетитно и аккуратно.

Можно подать как тёплым, так и охлаждённым.

Отбивные из индейки в сырном кляре

Сочные отбивные из индейки в нежном сырном кляре с аппетитной золотистой корочкой. Простое и быстрое блюдо, которое отлично подойдёт для праздничного стола и не потребует долгой готовки.

Ингредиенты

• Филе индейки — 500 г
• Яйца — 2 шт.
• Твёрдый сыр (мелко тёртый) — 30–40 г
• Мука — для панировки
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Сушёный чеснок — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление

• Филе индейки нарезать порционными кусками и слегка отбить. Посолить, поперчить и посыпать сушёным чесноком.
• Яйца взбить с щепоткой соли, добавить тёртый сыр и перемешать до однородности.
• Каждый кусок индейки обвалять в муке, затем окунуть в яично-сырную смесь. Выложить на сковороду с хорошо разогретым маслом.
• Жарить на среднем огне по несколько минут с каждой стороны до румяной корочки и полной готовности мяса.
• Подавать горячими — с салатом, овощами или лёгким гарниром.

Десерты

Шарлотка с карамельной-ореховой корочкой

Небольшое переосмысление классической шарлотки: яблоки укладываются в тесто, а сверху добавляется ароматная сахарно-ореховая посыпка с корицей. Благодаря этому во время выпечки образуется хрустящая карамельная корочка.

Время приготовления: 1 час 20 минут

Ингредиенты

Для теста:

• Яйца — 4 шт
• Сахар белый — 1 ½ стакана
• Масло сливочное размягчённое — 180–200 г
• Сметана — 500 г
• Мука — 2 ½ стакана
• Разрыхлитель — 1 ст. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Ванильный экстракт — 2 ч. л.
  

Для яблок:

• Яблоки — 4 шт
• Сахар белый — 2 ст. л.
  

Для орехово-сахарной посыпки:

• Грецкий орех (дроблёный) — 1 стакан
• Сахар коричневый — ¼ стакана
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Мука — ⅔ стакана
• Масло сливочное — 4 ст. л.
  

Для формы:

• Сливочное масло — 100 г (для смазывания)

Заготовка

Приготовление посыпки

В миске соединить слегка поджаренные на сухой сковороде дроблёные грецкие орехи, коричневый сахар, корицу, муку (⅔ стакана) и 4 ст. л. размягчённого сливочного масла.
Размять смесь до однородной крошки.

Подготовка яблок

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.
Посыпать 2 ст. л. белого сахара и перемешать.

Разогреть духовку до 180 °C.
Противень с высокими бортиками (35×25 см) смазать сливочным маслом.

Приготовление теста

• В большой миске взбить на высокой скорости 1 стакан сливочного масла и 1,5 стакана белого сахара до пышной массы.
• Добавить сметану, разрыхлитель, соду, ванильный экстракт, яйца и оставшиеся 2,5 стакана муки.
• Переключить на низкую скорость и взбивать до однородности.
• Затем увеличить скорость до средней и взбивать ещё 1 минуту.

Сборка и выпечка

• Вылить тесто в подготовленную форму.
• Сверху разложить яблоки.
• Равномерно распределить орехово-сахарную посыпку по поверхности.
• Выпекать 45–50 минут при 180 °C до золотистой корочки.
• Охладить шарлотку на решётке.

Шоколадная колбаса с ромом (или без)

Современное прочтение любимого с детства десерта. Уточнённая версия классической шоколадной колбасы с натуральным тёмным шоколадом и выразительной ноткой тёмного рома. Готовится быстро, не требует выпечки и одинаково уместна как на праздничном столе, так и за уютным домашним чаепитием

Ингредиенты

• Сахарное печенье (типа «Юбилейного» или «Топлёного молока») — 125 г
• Затяжное печенье (типа «Мария») — 125 г
• Жирные сливки (30% и выше) — 125 мл
• Тёмный шоколад (50–70% какао) — 150 г
• Сливочное масло (от 72%) — 100 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Какао-порошок — 1 ст. л.
• Тёмный ром — 1 ст. л.
  

Для обсыпки

• Сахарная пудра — 2 ст. л.

Приготовление

Подготовка основы

Печенье крупно поломать руками. Смешать оба вида печенья.

Шоколадная масса

• В сотейнике соединить сливки, сливочное масло и сахар.
• Довести до кипения, сразу снять с огня.
• Шоколад мелко порубить и добавить в горячую сливочно-масляную смесь. Перемешать до полного растворения.
• Добавить какао-порошок и тёмный ром, тщательно перемешать.
• Влить шоколадную массу в миску с печеньем и орехами.
• Аккуратно перемешать до равномерного распределения.
• Дать массе слегка остыть, чтобы она стала пластичной, но не жидкой.

Шаг 4 — формование

Выложить массу на лист пергамента, поверх силиконового коврика для выпечки.
Сформировать плотную «колбасу». 

Завернуть в пергамент и окончательно придать форму колбасы, уплотняя руками.
Убрать в холодильник до полного застывания.

Подача и хранение

Застывшую шоколадную колбасу посыпать сахарной пудрой.
Нарезать ломтиками и подавать к чаю или кофе.

Хранить в холодильнике или морозильнике, плотно завернув в пергамент.

Напитки

Горячий сбитень 

Попробовать традиционный русский напиток на основе мёда и пряностей, чтобы проникнуться атмосферой Нового года. Сбитень согревает, расслабляет и создаёт ощущение настоящего домашнего уюта — идеальное завершение праздничного вечера.

Ингредиенты (на 4 порции)

• Мёд — 150 г
• Сахар — 150 г
• Вода — 1 л
• Имбирь молотый — ½ ч. л.
• Гвоздика — 2 шт
• Кардамон измельчить в ступке — щепотка
• Корица молотая — ½ ч.л.

Приготовление

• В кастрюлю с водой добавить мёд и сахар, тщательно перемешать до полного растворения.
• Всыпать имбирь, добавить гвоздику, кардамон и корицу.
• Поставить кастрюлю на огонь. Довести сбитень до кипения.
• Варить 2 минуты, регулярно снимая образующуюся пену.
• Дать постоять 5 минут перед подачей.
• Процедить напиток.
• Разлить по стаканам.

Подача

Пить горячим или тёплым.
По желанию можно добавить дольку апельсина или палочку корицы для украшения.

​​Фруктовая сангрия

Яркий и ароматный среднеалкогольный напиток, который одновременно освежает и дарит ощущение тепла. Фруктовая сангрия отлично подходит для дружеских встреч и вечеринок: вкус легко адаптировать, меняя соотношение фруктов, воды и алкоголя. Это напиток настроения — красочный, лёгкий и уместный в любое время года.

Ингредиенты

• Вино розовое — 300 мл
• Минеральная вода — 200 мл
• Коньяк — 100 мл
• Мандарины — 2 шт
• Сливы — 5 шт
• Яблоки — 2 шт
• Груша — 1 шт
• Корица — 3–4 палочки
• Бадьян — 2 звёздочки
• Сахар — 3–4 ст. л.
• Мята — ½ пучка (около 8 г)
• Лёд — по необходимости

Приготовление

• Одно яблоко и грушу вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.
  Выложить в кувшин или глубокую ёмкость.
• Мандарины очистить от кожуры, тщательно удаляя белые волокна.
• Добавить дольки к фруктам и слегка прижать прессом, чтобы они пустили сок.
• Добавить лёд, палочки корицы и бадьян.
• Сливы вымыть, удалить косточки.
• Второе яблоко нарезать кружочками.
• Добавить сливы, яблоко и промытые листья мяты в кувшин.
• В отдельной ёмкости смешать розовое вино, коньяк, минеральную воду и сахар.
• Влить смесь к фруктам и аккуратно перемешать.
• Убрать сангрию в холодильник минимум на 30 минут, чтобы фрукты отдали напитку вкус и аромат.

Подача

Подавать хорошо охлаждённой, с кубиками льда и кусочками фруктов в бокалах.
По желанию сахар можно заменить мёдом или сиропом.